猪蹄这样做，口感软糯，肥而不腻，还特别下饭哦

猪蹄或者说猪脚通常被我们认为是猪身上最美味的部分之一。此外，猪蹄中还含有的丰富胶原蛋白，因此也可以说是一种“美容食品”。甚至如果你有足够的耐心，你可以尝试用猪蹄制作胶原蛋白面膜。

当然，今天我们要说的不是猪蹄的营养成分，而是一种将猪蹄的美味发挥到极致的方法，用这种方法制作出来的猪蹄口感软糯，香味十足，最最重要的是，这样做出来的猪蹄肥而不腻，既能够享受肥肉的爽滑，又不用担心摄入太多脂肪而长胖，实在是各位想要减肥的吃货妹子的福音啊。

有很多关于猪蹄的食谱，例如蚕豆猪蹄汤。但是我觉得这道红焖猪猪蹄更加美味。同样的方法也可以用来加工猪肘子。以猪蹄为主要食材的菜品往往都需要你有足够的耐心来处理猪蹄上的猪毛等额外的不需要的杂质，不过现在一般能在超市或者菜市场买到处理干净的猪蹄。

食材

在介绍这道红焖猪蹄之前，我觉得还是有必要先说一说“红焖”这种烹饪方法，“红焖”这种烹饪方法并不等同于我们平时常说的“红烧”，“红焖”这种烹饪方法首先就要体现一个“红”字，也就是说烹制出来的菜品一定是红色的，而这个“红”色则主要是依靠“糖色”来体现，其次，这种烹饪方法对食材的加工主要是靠“焖”，小火对锅中的食材慢慢的加热，锅中的食材则在高温的油汤与水蒸气的共同作用下变得丝丝入味，口感软糯，入口即化。更有一点，香味一直闷在锅中，烹制好的菜肴一起锅，满屋飘香，同时，颜色红亮，立马勾起你肚子里的无数只馋虫。

对于红焖猪蹄这道菜，控制烹饪时间非常重要的。时间太短则猪蹄还不够软糯，时间长了则猪蹄都被焖烂了，我建议的烹饪时间至少2个小时。当然，根据你一次做的猪蹄的量，这个时间还是可以有所调整。由于时间很长，要想省事的话，可以用智能电饭煲设定好定时来焖猪蹄，如果想要节省时间，用高压锅来加工猪蹄是一个不错的选择，不过这样做的前提都是你基本掌握了合适的猪蹄的加工时间，否则我还是建议你采用最古老的也最容易控制的烹饪这道菜的方法：用陶罐小火慢炖。

这里有一个需要注意的小窍门：猪蹄的烹饪之初暂时不要加盐，否则这样会使烹制好的猪蹄显得不那么软糯。

说了这么多，还是来具体说说这道红焖猪蹄的做法吧:

主料：两根猪蹄，去除脚尖的硬甲与猪毛部分并洗干净。然后宰成三四厘米见方的块。

在烹饪过程中需要的配料：

老姜数块，量略多大葱一根花椒水适量料酒

炒糖色所需配料：

一汤匙冰糖食用油一汤匙左右

焖烧猪蹄时所需佐料：

两三个干辣椒四五片生姜两三根大葱花椒适量少量桂皮，八角与大料（山奈）适量盐生抽酱油和老抽酱油各一茶匙。

制作步骤

将猪蹄宰成三四厘米见方的小块。再用干净的沸水冲洗猪蹄。一定要仔细地去掉所有的猪毛。然后放一边沥水。将猪蹄倒入沸水中煮一会儿，这样可以有效的去除猪蹄的一些腥味和残存的杂质。炒糖色。在锅中加热1汤匙油，同时将糖放入炒锅中开小火翻炒，直到所有的糖融化，此时锅中的糖会冒出很大的气泡。在此过程中继续搅拌并倒入1杯热水。并混合均匀！如果你不想炒糖的颜色，只需在煲中加入糖并撇去油。这一种方法只影响颜色，但是不影响味道。准备一个陶罐或砂锅，倒入猪蹄，适量水和炒好的糖色，直到猪蹄几乎全部被淹没。然后再倒入酱油。先不要盖上盖子，大火将锅内水烧开，然后盖上盖子用中火继续加热，直到锅中的酱汁接近烧干。此时关火，让猪蹄在瓦罐或者砂锅中在煲一会儿。两三分钟后，打开盖子，撒上葱花。美味由此诞生。